O que comer no Peru?

Nós iremos abordar a comida em três seções aqui: o mercado, comendo fora e comida de rua.

Mercados no Peru

Os mercados são uma importante parte da vida no Peru. Lá você consegue encontrar quase tudo o que imagina que exista em um mercado. Os mais cheios e populares são aqueles com uma seção de produtos frescos e comidas ou os mercados totalmente dedicados à produtos frescos e comida.

Se você quer uma amostra de como é a rotina comum de compras de uma família peruana, vá ao mercado de comidas local em um sábado de manhã. A produção fresca normalmente chega na manhã de sábado e as famílias tiram vantagem disso para conseguir os produtos mais frescos no sábado. Os mercados se transformam em um local agitado, lotado, super ocupado e barulhento.

A maioria dos mercados no Peru é dividida em seções que incluem: vegetais, frutas, carne, secos, e uma seção de mini restaurantes ou lanchonetes. Aqui você consegue uma grande quantidade de comida deliciosa servida quente e fresquinha por apenas alguns soles. Um prato típico de mercado é o arroz con huevo, ou 'aroz com ovo'. Se você pedir este simples porém delicioso prato, espere receber um prato cheio de arroz, um ovo frito e uma salada feita de tomate, pepino e cebola.

Outros pratos favoritos de mercado incluem o lomo saltado, arroz a la cubana e sopas cheias de grandes pedaços de batata. O Lomo saltado é um prato muito popular no Peru e acredita-se que ele tem origem na tradição Chifa, ou tradição culinária chinesa, no Peru. Lomo saltado é um bife frito com vegetais e servido com arroz e batatas fritas.

A área dos pequenos restaurantes costuma também possuir uma seção de frutas. Não desperdice-as! Você achará os melhores sucos de fruta da sua vida com estas vendedoras e a oportunidade de experimentar frutas das quais você provavelmente nunca ouviu falar.

Se você quer visitar um mercado em Cusco, o mercado de San Pedro é para onde vai a maioria dos visitantes, devido à sua localização perto do distrito histórico. Infelizmente, isso transformou o mercado central de Cusco em nada mais que um mercado turístico qualquer, que se especializa em vender lembrancinhas baratas para turistas. A maioria dos peruanos reclama que os turistas aumentaram os preços de lá, e agora precisam fazer suas compras no mercado Huancaro.

Huancaro fica a menos de uma quadra de San Pedro, mas é mais desconhecido pelos turistas e, consequentemente, permanece um mercado autêntico e movimentado. Se você quer ter a experiência de um mercado real peruano, não perca tempo em San Pedro. Vá para Huancaro, que se estabelece nas ruas à direita de San pedro, para sentir como é um mercado de verdade do Peru. A diferença da atmosfera dos dois é quase palpável.

As ruas em torno do mercado Huancaro também ficam cheias de pequenos vendedores enaltecendo seus produtos e cada rua possui um tema ou organização específica. Você achará a rua das frutas, a rua das carnes, a rua dos peixes e a rua dos ovos e frangos, umas ao lado das outras em torno de Huancaro.

Comendo fora no Peru

A maioria dos centros turísticos estão cheio de restaurantes turísticos, tanto os sofisticados quanto os precários. Muitos se classificam como 'tradicional' ou 'típico'. Você pode interpretar isso como quiser, já que os pratos que eles oferecem possuem base na comida peruana tradicional mas foram incrementados por chefs modernos, transformando-os em receitas deliciosas que não são comidas regularmente pelas famílias peruanas.

Isso é o que rendeu ao Peru o prêmio de Líder Mundial em Destino Culinário do Prêmio Mundial de Viagens por 4 anos consecutivos (2014, 2013, 2012 and 2011). Chefes peruanos, particularmente em Lima, misturam sabores e tradições que se originaram nos Andes com sabores de muitas outras tradições culinárias, em sua maioria de origem asiática, que foram trazidas ao Peru por imigrantes.

Se você é vegetariano, há algumas opções excelentes em Cusco. El Encuentro e Green Point são dois favoritos para os vegetarianos e veganos, já o mercado de San Blas oferece um pequeno restaurante vegetariano administrado por uma mulher maravilhosa chamada Lily. Seu menu, fixo em dois pratos de uma sopa, um prato de arroz e uma xícara de chá, custa 6 soles e promete sempre te encher com algo realmente delicioso. Há também boas opções vegetarianas em Arequipa e Lima.

Comida de Rua

A Vida na Rua do Peru é bastante vívida – durante o dia, as ruas estão sempre cheias de pessoas em trânsito, crianças indo para a escola e turistas. Com isso vem uma grande possibilidade para pessoas que oferecem serviços rápidos como limpar sapatos e qualquer outro tipo de venda e ofertas de rua, como massagens ou visitas turísticas.

Dentre os vários vendedores de gelo, pequenas bancas de jornal e bicicletas transformadas em lojas ambulantes, você verá muitos carrinhos de rua com diferentes tipos de porções quentes preparadas ali mesmo.

Provavelmente será oferecido a você o Choclo Peruano, ou simplesmente “pan” com Guacamole feita de abacate fresco.

Outro prato peruano (de fast food) se chama “Salchipapa”, uma comida de rua típica da América Latina. O nome entrega os ingredientes: salsicha frita servida com “papa” (batata) em forma de batatas fritas ao lado.

Outro prato carnívoro que vendedores oferecem direto de churrasqueiras portáteis de rodinhas é chamado “Anticucho” (Quechua para Carne Ensopada). É um prato popular e barato que se originou no Peru na era Pré-colombiana. Anticuchos podem ser feitos de qualquer tipo de carne, mas a versão mais popular consiste em coração de boi (anticuchos de corazón).

Você verá que a maioria das pessoas reunidas em torno de carrinhos de comida para o café da manhã, almoço ou jantar são residentes locais. A maioria dos turistas passa longe destes pratos vendidos na rua pois a comida pode levar a problemas estomacais.

A maioria dos vendedores não tem acesso à água corrente ou à possibilidade de refrigerar seus ingredientes durante o dia e é por isso que a comida pode não ser preparada de uma forma tão higiênica. Você deve tomar cuidado especialmente com pratos que contém carne.