Eten en drinken in Peru

De Peruaanse keuken is zo langzamerhand bekend geworden in de hele wereld en niet voor niets. Peruaans eten is enorm gevarieerd, en heel erg lekker! Misschien ken je typische Peruaanse gerechten als ceviche, lomo saltado, aji de gallina wel. Peruaanse keuken is hot!

Op de markt in Peru:

Markten zijn een belangrijk onderdeel van het leven in Peru. Je kan op de markt echt van alles vinden. De kraampjes met etenswaren op de markt, of markten waar alleen maar etenswaar te koop is, zijn meestal erg druk en populair.

Als je een glimp wil opvangen van het boodschappen-ritueel van een Peruaanse familie, ga dan op zaterdagochtend naar de lokale markt. Verse producten worden meestal op zaterdagochtend geleverd en de families gaan juist dan naar de markt om zo verse producten te krijgen voor de beste prijs. De markt verandert langzaam in een drukke, luide, overvolle bijenkorf.

De meeste markten in Peru zijn onderverdeeld in verschillende afdelingen: groente, fruit, vlees, gedroogde producten en een gedeelte met mini-restaurantjes of eettentjes. Hier kan je enorme hoeveelheden heerlijk vers eten geserveerd krijgen voor slechts een paar soles. Een typisch gerecht voor zo’n marktkraampje is “arroz con huevo”, rijst met ei. Als je dit simpele maar heerlijke gerecht bestelt, kun je een bord vol rijst verwachten met een gebakken ei erbij en een salade van tomaat, komkommer en ui.

Andere populaire gerechten op de markt zijn “lomo saltado”, “arroz a la cubana” en soep met grote stukken aardappel. Lomo saltado is een erg populair gerecht in Peru en komt voort uit de Chifa traditie oftewel de mix tussen de Peruaanse en Chinese keuken in Peru. Lomo saltado is een roerbakgerecht van stukjes biefstuk en groenten, geserveerd met rijst en patat.

Het gedeelte op de markt waar de restaurantjes zich begeven heeft vaak ook sapbarretjes. Loop hier niet zomaar langs! Je vindt hier heerlijke fruitsmoothies die vers voor je klaargemaakt geworden. Dit is een goede mogelijkheid om vruchten te proberen waar je waarschijnlijk nog nooit van hebt gehoord.

Als je een markt wilt bezoeken tijdens je verblijf in Cusco dan wordt vaak de San Pedro markt aangeraden. Hier gaan altijd veel toeristen heen aangezien de markt centraal gelegen is, vlakbij het historische centrum. Maar er zijn meer opties.

De Huancaro markt ligt één blok verder dan San Pedro, en is onbekender bij toeristen. Het is een hele levendige markt, overweeg dus zeker een bezoekje aan deze typische Peruaanse markt. De Huancaro markt ligt aan de rechterkant van San Pedro en het is een leuke ervaring. Ook in de straten rondom de Huancaro markt vind je vele straatverkopers; elke straat heeft z’n eigen thema of structuur. Je vindt een straat met alleen maar fruit, een straat met vlees, een straat met vis en kip en eieren, allemaal overvolle kraampjes rondom Huancaro.

Uit eten in Peru:

De meeste toeristische centra van Peruaanse steden zijn bezaaid met restaurants, zowel luxe als goedkope restaurants. Vele restaurants promoten zichzelf als ‘traditioneel’ of ‘typisch’. Inderdaad zijn de gerechten gebaseerd op traditioneel Peruaans eten maar moderne chefs hebben de recepten aangepast en heerlijke restaurantgerechten gecreëerd. Deze moderne versies van traditionele recepten overigens niet altijd door de Peruaanse families gegeten.

Maar dit is wel wat Peru de prijs voor World’s Leading Culinary Destination heeft opgeleverd bij de World Travel Awards, inmiddels al 6 jaar op rij (vanaf 2011). Peruaanse koks, vooral in Lima, mixen de traditionele smaken uit het Andes gebied met de traditionele smaken uit vele andere culinaire regio’s, met name Aziatische tradities die werden meegenomen door immigranten naar Peru.

Voor vegetariërs zijn er ook een aantal goede opties in Cusco. El Encuentro en Green Point zijn de twee favorieten onder de vegetariërs en de veganisten. Op de San Blas markt is er een klein vegetarisch eetkraampje. De geweldige Lily bereidt hier een heerlijk menu van soep, rijst en een kopje thee, voor slechts 6 soles. Ook in Arequipa en Lima zijn er goede vegetarische restaurants.

Eten bij stalletjes op straat in Peru:

Het straatleven in Peru is erg levendig; overdag zijn de straten volgepakt met mensen die onderweg zijn naar hun werk, scholieren en toeristenñ en met mensen die met elkaar staan te praten, en er lekker op een bankje zitten te genieten. Straatverkopers maken hier gebruik van door snelle diensten te leveren zoals het poetsen van je schoenen, of je snel een massage of een toeristische tour te verkopen aan de toeristen.

Naast de vele ijsverkopers, kleine kraampjes met kranten en fietsen die omgebouwd zijn tot rijdende winkeltjes, zie je ook veel karretjes met warme maaltijden en snacks op straat.

Vaak wordt Peruaanse “Choclo” (mais) verkocht of een simpel broodje met Guacamole gemaakt van verse avocado’s.

Een typisch Peruaans fast food gerecht is “Salchipapa”, dit vind je overal in eetstalletjes in Peru. De naam van het gerecht verklapt de ingrediënten: stukjes gebakken ‘salchicha’ (worst) geserveerd met ‘papa’(aardappel) geserveerd als Franse frietjes.

Een ander vleesgerecht dat op de draagbare ¨straatbarbeques¨ wordt klaargemaakt is “Anticucho” (Quechua voor ‘vlees op een stokje’). Het is een populair en goedkoop gerecht dat uit de pre-Colombiaanse tijd in Peru afstamt. Anticuchos kunnen van ieder soort vlees gemaakt worden maar de meest populaire versie is gemaakt van runderhart (anticuchos de corazón).

Je zult zien dat voornamelijk de ‘locals’ afkomen op de etenskarretjes voor zowel het ontbijt, de lunch als het avondeten. De meeste toeristen vermijden de eetstalletjes omdat het straateten tot maagklachten kan leiden bij reizigers in Peru. Het is wel jammer dat je zo de lekker hapjes misloopt, maar wellicht is het het beste om geen tot weinig risico te nemen.

De meeste verkopers hebben geen stromend water en geen mogelijkheid om hun producten gekoeld te houden, en daarom zijn deze maaltijden meestal wat minder hygiënisch.