Peru wordt beschouwd als de culinaire Mekka van Latijns-Amerika, en niet zonder reden! Want zeg nu zelf, wie kan er op tegen de variatie, de traditie, de mix van culturen en de versheid van de ingrediënten die de Peruaanse keuken biedt? Wie is er nu geen fan van het nationale gerecht ceviche? Heb je ooit al eens “lomo saltado” of “ají de gallina” geproefd? Ja toch? Dan weet je dat het de kracht heeft om levens te veranderen! 8 redenen waarom de Peruaanse keuken de beste is.
De geschiedenis van de rijke Peruaanse keuken en van haar opmerkelijke culinaire fusie gaat vele eeuwen terug tot de komst van de Spanjaarden in de 16e eeuw. Vanaf dat moment smolt de Indische keuken op heerlijke wijze samen met de Europese fijne keuken uit landen zoals Frankrijk, Duitsland en Italië, maar ook met verrukkelijke invloeden uit Azië en West-Afrika.
Op zoek naar inspiratie voor je Peru-reis?Download onze itineraries hier (gratis!)!✔ Check our different Peru trips |
Wil jij de 8 redenen weten waarom de Peruaanse keuken de beste is? Hier zijn acht aspecten van de Peruaanse culinaire traditie die Peru tot dé culinaire bestemming maken.
8 redenen waarom de Peruaanse keuken de beste is
1. Peru werd beïnvloed door vele culturen met elk hun eigen fantastische keuken
Nog vóór de komst van de Spanjaarden verbouwden de Peruvianen meer dan 1000 verschillende soorten aardappelen, waarschijnlijk hun belangrijkste bijdrage aan de wereldkeuken. Dankzij de gevarieerde geografie van het land – Peru bevindt zich aan de kust van de Stille Oceaan, nabij de Humboldtstroom – hebben een overvloed aan vissoorten, evenals dieren uit zowel de bergen als de kust, hun weg gevonden naar Peruaanse gerechten. Naar schatting vind je aan de Peruaanse kust alleen al meer dan tweeduizend verschillende soorten soep en meer dan 250 traditionele desserts.
Als gevolg van de Spaanse overheersing aan het begin van de 16e eeuw begonnen de twee culturen zich te vermengen. De Spanjaarden introduceerden niet alleen nieuwe technieken, maar ook voedingsmiddelen zoals olijven, melkproducten, rijst, kip en nog veel meer. Ze brachten ook Afrikaanse slaven met zich mee, die op hun beurt hun eigen stijl en vindingrijkheid toevoegden aan de eetcultuur, met als resultaat overheerlijke gerechten met ingrediënten waar doorgaans op neergekeken werd en die anderen vaak links lieten liggen.
Zodra Peru onafhankelijk werd in 1821 kwam een stroom aan Franse en Italiaanse immigranten zich hier settelen en, wel, we hoeven niet veel meer te zeggen over hoe groot hun bijdrage was aan de lokale keuken.
Er is heel wat bewijs dat ons doet geloven dat het de Oost-Aziatische keuken was die de voorbije 200 jaar de grootste invloed had op de Peruaanse eetcultuur. Twee van de meest heerlijke en typische Peruaanse gerechten, namelijk ceviche en lomo saltado, danken hun uitmuntendheid aan een positievere houding tegenover vis en aan de toevoeging van sojasaus en kruiden uit die regio.
2. Verse ingrediënten!
De Humboldtstroom, ook wel bekend als de Perustroom, is een belangrijk ecosysteem dat in Chili begint en doorloopt tot in het noorden van Peru. Koud water stroomt vanuit Chili langs de kust richting de tropische wateren. Hierdoor komen meer voedingsstoffen en fytoplankton naar boven, met als resultaat een rijk zeeleven. Bijna twintig procent van de totale wereldwijde visvangst is toe te schrijven aan de Humboldtstroom. Dit zorgt er op zijn beurt voor dat Peru beschikt over een uitgebreid assortiment aan verse visopties voor zijn ceviche en voor alle andere gerenommeerde visgerechten.
Naast het grote aanbod aan vis, vind je in Peru ook een breed scala aan ingrediënten die afkomstig zijn uit de jungle en het Andesgebergte. Dit, in combinatie met de unieke kooktechnieken, zorgt ervoor dat de Peruaanse gerechten over een versheid beschikken die je slechts op een paar plekken ter wereld zult tegenkomen.
3. Een variatie aan groenten en fruit!
Heb je ooit gehoord van aguaymanto? En doet heerlijke, zoete lucuma een belletje rinkelen? Dankzij het Peruaanse klimaat worden heel wat groente- en fruitsoorten voornamelijk hier gevonden, of zijn ze afkomstig uit dit deel van de wereld. Chirimoya groeit bijvoorbeeld het best in de regenwouden in de Amazone, die je tussen de Andes en de Amazone vindt. Het is een voltreffer bij de lokale bevolking en er wordt zelfs gezegd dat dit het favoriete stuk fruit van de Amerikaanse auteur Mark Twain was. Granadilla, een fruitsoort uit het Andesgebied, is perfect voor snacks of vruchtensappen.
4. Ceviche!
Ceviche is hét bekendste Peruaanse gerecht: een kleurrijk assortiment vis dat “gegaard” wordt door de vis te laten weken in citroensap met uien, knoflook en andere smaakmakers. Het gerecht wordt altijd vers geserveerd en wordt als een nationale schat beschouwd, die vereerd wordt over heel de wereld. Dankzij de Humboldtstroom die langs de Peruaanse kust stroomt, beschikt het land over een overvloed aan heerlijke vissoorten om aan dit smakelijke gerecht toe te voegen.
Er wordt gezegd dat ceviche is geëvolueerd uit een gerecht dat uit Spanje is meegebracht. Aangezien Lima de hoofdstad was van het Spaanse Rijk in Zuid-Amerika, konden de omliggende gebieden profiteren van dit lekkere gerecht, dat over het hele land verspreid werd en in het bijzonder in de kustgebieden.
8 redenen waarom de Peruaanse keuken de beste is
5. De dagmenu’s!
Hoewel er heel wat dure restaurants zijn in Peru en dan vooral in Lima, is de beste manier om heerlijk te lunchen in Peru je te wagen aan een van de vele “menus del die (dagmenu’s)” die rond de middag overvloedig aanwezig zijn in de straten van Peru. Deze maaltijden, die gewoonlijk tussen de zeven en vijftien soles kosten, bestaan uit een lekkere, warme soep, doorgaans met groenten en quinoa, een hartig hoofdgerecht naar keuze en een klein maar zoet nagerecht. Het eten wordt niet alleen snel geserveerd, maar het is ook goed voor je portemonnee en je kan erop rekenen dat je meer dan gevuld bent om de rest van de dag door te komen! De dagmenu’s zijn razend populair bij de lokale bevolking en zouden ook vaker geproefd moeten worden door reizigers.
6. Picarones!
Variaties van “picarones” vind je over heel de wereld, maar nergens zijn ze zo heerlijk of zo belangrijk voor de geschiedenis van een land, als in Peru. Picarones zijn een rijke variant op buñuelos, een populair dessert dat door de Spanjaarden is meegebracht. De ingrediënten voor de buñuelos waren te duur voor de lokale bevolking en werden vervangen door goedkopere alternatieven. Picarones worden gemaakt van gefrituurde zoete aardappel en pompoen en vervolgens overgoten met stroop.
Je zou kunnen zeggen dat ze een beetje op beignets lijken, een dessert uit New Orleans. Beignets werden dan wel door de Fransen meegebracht, maar het waren de Spanjaarden die dit gerecht bij de Fransen introduceerden. Picarones zijn misschien niet de meest gezonde optie, maar zoals de meeste donuts, zijn ze verrukkelijk!
7. Interessante traditionele gerechten om jouw smaakpalet uit te breiden!
Reizigers die naar dit deel van de wereld komen, staan af en toe wel eens versteld wanneer ze horen wat hier gegeten wordt. “Sopa de rana” (kikkersoep)? Gefrituurde cocons? Deze gerechten klinken nu niet bepaald erg verleidelijk voor toeristen. Maar zodra mensen afstand nemen van hun gewoonte om onbekende dingen te ontwijken, blijkt dat de gerechten gewoonweg hemels zijn.
Het meest choquerende maar populaire gerecht bij toeristen is cavia. Het staat in Peru bekend als “cuy” – naar het geluid dat het diertje maakt – en wordt al meer dan 5000 jaar als delicatesse gegeten. Naar schatting worden jaarlijks meer dan 60 miljoen cavia’s in Peru gegeten. Cuy is zo geliefd in het Land van de Inca’s dat je zelfs eentje vindt op het schilderij van het Laatste Avondmaal, waar Jezus en zijn apostelen zich klaarmaken om een bord geroosterde cavia te eten.
8. Causa Limeña!
In een poging om geld in te zamelen voor de onafhankelijkheidsstrijd, moedigde José de San Martín, een van de Peruaanse libertadores (vrijheidsstrijders), de bevolking aan om te koken wat ze ook maar konden vinden in hun keuken en om hun gerechten te verkopen. Waar de mensen mee op de proppen kwamen, werd later bekend als “la causa a la limeña.” “La causa” verwijst naar het doel van onafhankelijkheid. We bedanken dit gerecht niet alleen voor zijn hulp bij de onafhankelijkheidsstrijd, maar ook voor zijn ongelooflijke smaak.
Causa Limeña wordt bereid met ingrediënten die in zowat alle Peruaanse huizen tijdens deze periode in de geschiedenis (en ook vandaag nog steeds) te vinden waren: aardappelen, groenten, zout, peper en citroen. Een causa a la limeña of causa limeña bestaat vandaag de dag nog steeds uit diezelfde ingrediënten, aangevuld met avocado, tomaat en wat kip of vis.
We hopen dat je niet alleen hebt genoten van onze blogpost met de 8 redenen waarom de Peruaanse keuken de beste is,
Maar je zal ook genieten van de echte Peruaanse keuken tijdens jouw reizen in dit prachtige land!
| Dos Manos Peru biedt een leuke Culinary Tour in Lima en er is ook een in Cusco. Voor meer informatie over andere tours, check out: tours in Lima or Tours in Cusco, contact Dos Manos Peru Travel. |
Wil je dit artikel liever in het Engels lezen?
8 Reasons Why Peruvian Food is the Best