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COMIDAS E BEBIDAS TÍPICAS
A culinária criolla do Peru evoluiu através da combinação das culturas nativas e européias. “A la criolla” é o termo usado para descrever pratos levemente picantes como a sopa a la criolla, uma sopa saudável com carne, leite, cebola, alho, pimenta, pão, e orégano
Ao longo da vasta região litorânea, os frutos do mar possuem um papel dominante na dieta Crioula. O prato peruano mais famoso, ceviche, é peixe cru ou camarão marinado com suco de limão e tradicionalmente acompanhado por milho e batata-doce. Outros países sul-americanos têm uma versão própria de ceviche, mas muitos estrangeiros preferem a versão peruana. Corvina é um peixe marinho, facilmente cozido “a la plancha”, enquanto que escalopes (conchitas) e mexilhões (choros) podem ser servidos “a lo macho”, em molho de moluscos. “Chupe de camaronês” é uma sopa grossa e deliciosa de camarão salgado ou de água doce.
Um aperitivo popular é palta a la jardinera, abacate recheado com uma salada de vegetais fria ou “palta a la reina”, neste caso, recheada com salada de galinha. Choclo é milho na espiga de milho, freqüentemente vendido por vendedores ambulantes na hora do almoço. Outro “fast food” peruano inclui anticuchos, churrasquinhos de coração de carne de boi temperados e picarones, doces pedaços de massa frita servidos com melados. Para almuerzo, ou almoço, a refeição principal do dia, poderia ser lomo saltado, um prato de carne de boi mexida frita, ou aji de gallina, galinha em um molho temperado cremoso.
Doces Peruanos incluem suspiro de limeña ou manjar blanco, ambos feitos com leite condensado adocicado ou o conhecido bolo com sorvete. Há muitas frutas diferentes e maravilhosas disponíveis no Peru, com destaque para a chirimoya (maçã cremosa), lúcuma, uma fruta semelhante à noz, deliciosa com sorvete e tuna que, na verdade, é carne de um tipo de cáctus.
A bebida nacional de Peru é o pisco azedo, que consiste de conhaque de uva, limão, clara de ovo e uma pitada de canela. Em muitas cidades, o refrigerante chicha morada, feito com milho roxo, é popular. Um outro refrigerante local conhecido é o Inka Cola. As cervejas, baratas, são de alta qualidade. Experimente Cusqueña, Cristal ou Arequipeña. Os vinhos peruanos não podem competir com a qualidade chilena, mas se você aceita pagar um pouco mais, Tabernero, Tacama, Ocucaje e Vista Alegre são nomes confiáveis. |
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