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CIBI E BEVANDE TIPICHE
La cucina criolla del Peru si è evoluta attraverso una miscela fra la cultura nativa e quella europea. Il termine criolla indica piatti leggermente speziati come la sopa a la criolla, una salutare zuppa che contiene manzo, spaghetti, latte e verdure.
Su tutta la lunga regione costiera, il pesce gioca un ruolo fondamentale nella dieta Criolla. Il piatto peruviano più famoso, il ceviche , consiste in pesce crudo o gamberetti marinati in salsa di limone e accompagnati tradizionalmente da granturco e patate dolci. Altri paesi del Sudamerica cucinano una loro versione del ceviche, ma molti stranieri considerano la versione peruviana come la migliore. La Corvina é orata, cucinata a la plancha, mentre le ostriche ( conchitas ) e le cozze ( choros ) vengono servite a lo macho, con una salsa di crostacei. Il Chupe de camarones é una zuppa densa e saporita di gamberi salati o in acqua fresca.
Un popolare antipasto è la palta a la jardinera , avocado farcito con una insalata di verdura fredda o la palta a la reina, farcita con una insalata di pollo. Il Choclo é granturco avvolto nelle foglie, spesso venduto per strada all'ora di pranzo. Un altro “fast food” peruviano é l' anticuchos , shish kebabs di cuore marinato di manzo e i picarones , dolci zollette di pastella fritta servite con melassa. Per l' almuerzo , o pranzo, il pasto principale della giornata, una delle quattro portate può essere il lomo saltado , un piatto di manzo fritto, o l' aji de gallina, pollo con una salsa cremosa e speziata.
I dolci peruviani includono il suspiro de limeña o il manjar blanco , entrambi preparati a partire da latte condensato dolcificato o i sempre popolari gelati o le torte. Ci sono molti frutti bizzarri e splendidi in Peru, come la chirimoya (mela cotogna), la lúcuma , un frutto simile alla noce, delizioso con il gelato e la tuna , che è estratto da un tipo di cactus.
La bevanda nazionale del Peru é il pisco sour , che consiste in brandy a base d'uva, limone, uovo con un pizzico di cinammonio. In molte città, la bevanda analcolica chicha morada , fatta con il mais viola, é molto popolare. Un'altra bevanda analcolica, la Inka Cola , é molto popolare. Le birre economiche sono di alta qualità. Prova la Cusqueña , la Cristal o l'Arequipeña. I vini peruviani non possono competere con la qualità di quelli cileni, ma alcuni vini accettabili sono: Tabernero, Tacama, Ocucaje e Vista Alegre. |
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